Acarajé: O Ofício de Baianas e Baianos. Prefácio

O estado da Bahia é permeado por uma rica herança cultural cujas contribuições africanas são multifacetadas desde as dimensões axiológicas até as estruturas materiais, de modo que o acarajé se tornou um símbolo ontológico desta construção de longa duração na formação histórica da sociedade baiana, como artefato complexo que transcende a gastronomia e gera repercussões em ritos religiosos e em práticas econômicas.